食堂承包如何提高菜肴質量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，食堂餐飲承包公司，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，合肥餐飲承包，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，企業(yè)快餐餐飲承包，達到90%等等。
食堂承包的好處
1、食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學配比，營養(yǎng)豐富，保證食品新鮮、綠色、健康，口味佳。
2、餐具每日消毒，廚房每星期進行消殺工作，中式餐飲承包，從源頭控制食品健康。
3、一站式餐飲承包，從食堂承包到后期的運營管理，提供前期的餐飲解決方案、無公害農產(chǎn)品供應、專業(yè)餐飲設計、裝修公司、定制個性化用餐環(huán)境等一整套餐飲服務。
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